Tortilla de coliflor y espinacas con salsa de yogur y eneldo

Para la salsa de yogur y eneldo:

• 250 g de yogur
• Eneldo fresco (al gusto)
• 1/2 limón (jugo)
• Sal (al gusto)

Instrucciones

1. Preparar la coliflor:
   • Cortar la coliflor en floretes pequeños.
   • Hervir los floretes en agua con sal durante 3-5 minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
   • Escurrir y reservar.
2. Saltear las verduras:
   • Picar finamente la cebolla y el ajo.
   • En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén transparentes.
   • Añade las hojas de espinaca y cocínalas hasta que se marchiten.
   • Añade los floretes de coliflor cocidos a la sartén y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta negra a gusto. Retira del fuego.
3. Preparar la mezcla de huevo:
   • En un tazón grande, bata los huevos.
   • Añade el queso crema y el polvo para hornear a los huevos y mezcla hasta que quede una mezcla homogénea.
   • Incorpore el queso mozzarella.
4. Combinar y hornear:
   • Precalentar el horno a 180°C (350°F).
   • Engrase una fuente para horno con aceite de oliva.
   • Combine las verduras salteadas con la mezcla de huevo y vierta en la fuente para hornear.
   • Hornee durante 20 minutos o hasta que la frittata esté lista y dorada.
5. Preparar la salsa de yogur y eneldo:
   • En un tazón pequeño, combine el yogur, el eneldo finamente picado, el jugo de limón y la sal.
   • Mezclar bien y ajustar el condimento a gusto.

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