Sopa tailandesa de pollo al curry fácil

¡Esta sopa tailandesa de pollo al curry fácil es la comida perfecta para una noche fría! Es sabrosa, reconfortante y fácil de hacer.

Ingredientes:

- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 1 (13,5 onzas) lata de leche de coco
- 1 (14,5 onzas) lata de caldo de pollo
- 1 cucharada de pasta de curry rojo
- 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cocidas y desmenuzadas
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de apio picado
- 1/2 taza de ejotes picados
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Cuñas de lima, para servir

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