Sopa tailandesa de pollo al curry fácil

Instrucciones:

1. Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio.
2. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega los pimientos rojo y verde y cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos más.
4. Incorpora la leche de coco, el caldo de pollo y la pasta de curry rojo. Deja que hierva a fuego lento y cocina durante 10 minutos.
5. Agrega el pollo, las zanahorias, el apio y los ejotes y cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos más.
6. Incorpora el cilantro y sirve de inmediato, adornado con gajos de lima.

Consejos:

- Para una sopa más picante, agrega más pasta de curry rojo al gusto.
- Si no tienes pollo cocido, puedes usar pollo rostizado en su lugar.
- También puedes agregar otras verduras a esta sopa, como papas, calabacín o espinacas.