Pollo agridulce

Esta receta de pollo agridulce no se fríe en abundante aceite, sino que utiliza un método para crear un pollo delicado, suave y suculento que combina perfectamente con una salsa agridulce más ligera. El secreto está en la marinada del pollo, específicamente con clara de huevo y maicena, que crea una capa superligera alrededor del pollo. No será una capa crujiente y frita, pero creo que es una buena alternativa, tanto en cuanto a textura como a peso. Al igual que el arroz frito con camarones, una sartén muy caliente es esencial para hacer este pollo agridulce para que el pollo se pueda dorar rápidamente. Calienta tu sartén hasta que una gota de agua chisporrotee instantáneamente y se evapore al contacto. Simplemente arroja un poco de agua sobre la sartén caliente y deberías escuchar un "tssszzzaaaaa" cuando toque la superficie. Si no lo escuchas, deja que se caliente un poco más. En algunas cocinas, especialmente las eléctricas, puede llevar hasta 3 minutos calentar a la temperatura adecuada. Una vez que la sartén esté caliente, puedes agregar el pollo. Pero asegúrate de mantener el pollo en una sola capa y no amontonarlo. Si amontonas el pollo, se cocinará al vapor y no se dorará en la sartén. Otro consejo importante para saltear es tener la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla. Esto significa dejar el pollo afuera para que se descongele durante unos 15 minutos en la mesada, que es la cantidad de tiempo perfecta para una marinada corta. Si agregas pollo frío a una sartén caliente, no solo se pegará a la sartén, sino que el calor de la sartén estará tan ocupado calentando el pollo que no tendrá la oportunidad de dorarla de inmediato. Entonces, ¿cuán dulce y cuán agrio? La belleza de este plato es que puedes ajustarlo al final. Prueba un poco de la salsa. ¿No es lo suficientemente dulce? Agrega una cucharada de azúcar morena. ¿No es lo suficientemente picante? Añade una cucharadita de vinagre.

Ingredientes:

1 libra de muslos o pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 1″ 1 clara de huevo 1/2 cucharadita de sal kosher (1/4 cucharadita de sal de mesa) 2 cucharaditas de maicena 1 lata (10 onzas) de trozos de piña (reserva el jugo) 1/4 taza de jugo de la piña enlatada 1/4 taza de vinagre blanco 1/4 taza de ketchup 1/2 cucharadita de sal kosher (1/4 cucharadita de sal de mesa) 2-3 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de cocina 1 pimiento rojo, cortado en trozos de 1 pulgada 1 pimiento amarillo, cortado en trozos de 1 pulgada 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

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