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Ingredientes
INGREDIENTES
CALAMARES
300 gramos
CAMARÓN
300 gramos
ÚNICO
200 gramos
BOQUERONES
250 gramos
SALMONETES
250 gramos
MERLUZZETTI
250 gramos
SAL
al gusto
ELLOS TAMBIÉN TE SIRVEN
SÉMOLA DE TRIGO DURO REMOLIDA
al gusto
ACEITE DE SEMILLA DE GIRASOL
1 litro
LIMÓN
1
El pescado frito mixto es un clásico atemporal de la cocina italiana. Dorado, crujiente y de aroma inconfundible, se presta a consumir tanto como segundo plato , para disfrutar junto al mar en compañía de una buena copa de vino blanco, como como comida callejera para consumir, a la manera napolitana. , dentro del cuoppo : el tradicional paquete de papel de paja relleno de zeppoline de marisco , bacalao , anchoas , pinzas de cangrejo, sepia y mucho más.
Todos los consejos para una fritura perfecta
Para freír pescado a la perfección es necesario seguir algunas precauciones: aquí tienes todos los consejos que necesitarás para tu fritura de pescado.
Elige el pescado . El pescado debe estar muy fresco y perfectamente limpio: la receta clásica utiliza bacalao, gambas (para freír con toda la concha), anchoas, salmonetes, pulpitos y chipirones, pero también se puede preparar con otras especies de pescado. . Ojo con los calamares: para mayor garantía de calidad es mejor comprarlos enteros y luego cortados en las clásicas anillas, que ya cortados.
El empanizado. Segundo elemento, el tipo de empanizado (y las numerosas corrientes de pensamiento al respecto): hay quienes utilizan un rebozado preparado con harina y huevos, y quienes simplemente utilizan harina 00. Sugerimos pasar el pescado en trigo duro remolido. sémola de trigo y hacerlo muy rápido: de esta forma la sémola no se humedecerá, dejando la fritura seca y ligera. Alternativamente puedes utilizar harina de arroz , perfecta también para intolerantes al gluten y con un rendimiento igualmente sabroso.
El mejor aceite para freír. Para una fritura impecable y que se deshaga en la boca es imprescindible que esté elaborada con semillas (preferiblemente de girasol) y a la temperatura adecuada , es decir, entre 175 y 180°C. De hecho, con una temperatura demasiado baja, el pescado absorbería demasiado aceite, quedando blando y pesado, y con una temperatura demasiado alta, se quemaría y quedaría crudo por dentro. Si no tienes termómetro de cocina en casa, echa en la sartén un poco de sémola o un trocito de patata: si inmediatamente sube a la superficie y empieza a chisporrotear, el aceite está listo. Freír unos cuantos trozos a la vez (para evitar que baje demasiado la temperatura) y, preferiblemente, del mismo tipo y cortados: diferentes especies de pescado requieren diferentes tiempos de cocción.
Ten cuidado con la olla . El pescado frito se hace en una sartén grande de hierro con lados altos, preferiblemente de hierro. La fritura se realiza por “inmersión”, es decir, para que quede crujiente, el pescado debe estar completamente rodeado de aceite: por tanto, elige una sartén capaz de contener todo el aceite necesario para tu preparación. Utilizar una sartén grande no significa llenarla: siempre hay que cocinar unos cuantos trozos a la vez para evitar que se peguen, que la temperatura del aceite baje y que la fritura hierva.
Freír con cuidado. Incluso a la hora de freír hay un orden a respetar: habrá que freír primero el pescado más grande que, evidentemente, necesita más tiempo de cocción. En el primer paso se eliminan los salmonetes, el bacalao y los calamares, seguidos del pulpo, las anchoas, las gambas y los peces pequeños. Una vez sumergido en el aceite, evite darle la vuelta al pescado con una espumadera para no dañar la integridad de la costra que se forma durante la cocción.
Tiempos de cocción. Una vez sumergidos en el aceite hirviendo, comprobar – sin darles demasiada vuelta – que el pescado se dore poco a poco en el grado adecuado, dependiendo también de vuestro gusto. Freír rápidamente sin bajar mucho la temperatura (consultar con el termómetro si es posible). Una vez listo, se debe escurrir la fritura sobre una hoja de papel de cocina absorbente , salar y servir con un chorrito de zumo de limón , rigurosamente caliente y fresco.
Los condimentos. Puedes salar la fritura al final, mientras la escurres, y añadir unas rodajas para colocar en el plato y poder utilizar unas gotas unos instantes antes de morder el pescado: eso sí, evita exprimirlo antes porque comprometería la consistencia de los alevines.
Si quieres prepararlo con unas horas de antelación o te sobra para el día siguiente, puedes calentar el horno a 100°C, apagarlo y meter el pescado un máximo de 1 hora: de esta forma se volverá a ser delicioso y fragante como recién hecho. Descubre cómo preparar pescado frito mixto siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso.
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