Pastel de avena, zanahoria y manzana

Ingredientes:

• 1 taza (130 g) de avena
• 1 taza (250 ml) de kéfir
• 2 huevos
• 2 cucharadas (50 g) de miel o almíbar
• 2 zanahorias (unos 300 g) ralladas en un rallador fino
• 2 manzanas (unos 320 g), ralladas
• Nueces (opcionales, para decorar o mezclar)

Tiempo de preparación:

• Tiempo total: 55 minutos (incluido el tiempo de horneado)

Instrucciones:

1. Preparar la avena y el kéfir:
   • En un bol grande, combine 1 taza de avena con 1 taza de kéfir. Revuelva bien para asegurarse de que la avena esté completamente empapada. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos para permitir que la avena absorba el kéfir y se ablande.
2. Mezclar los ingredientes húmedos:
   • En un recipiente aparte, bate los 2 huevos hasta que quede una mezcla homogénea. Añade 2 cucharadas de miel o almíbar y mezcla hasta que se integren bien.
3. Añade las frutas y verduras:
   • Ralla las zanahorias y las manzanas con un rallador fino. Añade las zanahorias y las manzanas ralladas a la mezcla de huevos y revuelve hasta que se distribuyan de manera uniforme.
4. Combine todos los ingredientes:
   • Añade la mezcla de avena y kéfir remojada al bol con la mezcla de huevo, zanahoria y manzana. Revuelve hasta que todo esté bien combinado.
   • Si lo deseas, puedes mezclar algunas nueces picadas para darle más textura y sabor.
5. Prepárese para hornear:
   • Precaliente el horno a 180°C (350°F).
   • Engrase una fuente para hornear o cúbrala con papel pergamino para evitar que se pegue.
   • Vierta la mezcla en el recipiente para hornear preparado y extiéndala uniformemente.
6. Hornear el pastel:
   • Hornee en el horno precalentado durante 40-45 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Servicio:
   • Deje que el pastel se enfríe un poco en el recipiente para hornear antes de cortarlo en cuadritos o rebanadas.
   • Sirva caliente o a temperatura ambiente, opcionalmente cubierto con miel adicional, almíbar o una pizca de nueces.

Sugerencias para servir:

• Sirva con una cucharada de yogur griego o un chorrito de miel adicional para darle más dulzura.
• Combínalo con una taza de té o café caliente para un refrigerio o desayuno reconfortante.
• Este pastel es delicioso solo, pero también puedes servirlo con fruta fresca al costado.

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