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Consejos
El Paris-Brest se sirve mejor inmediatamente, pero si lo deseas, puedes preparar la crema pastelera con antelación.
Después de añadir la harina (añádela toda de una vez), tendrás que revolver los ingredientes enérgicamente hasta que ya no se pegue a la olla. Esto permite que el gluten se desarrolle y garantizará que la masa se infle bien al cocinarla.
Deje que la masa choux se enfríe un poco antes de agregar los huevos. Si la mezcla de harina está demasiado caliente, los huevos terminarán cocinándose, lo que dará como resultado una masa gomosa con sabor a huevo.
Si lo deseas, utiliza pistachos en lugar de almendras.
Al enfriar la crema, asegúrese de que el film plástico toque la crema para evitar que se forme una película en la superficie.
Cómo conservar el Paris-Brest
Las sobras de Paris-Brest se pueden conservar en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días . La pasta choux se humedecerá debido a la crema.
Ingredientes
PARA LA CREMA
HUEVOS
2
AZÚCAR
150 g (3/4 taza)
MAICENA
60 g (4 cucharadas)
LECHE
500 ml (2 tazas)
MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE
160 g (2/3 taza)
PARA LA PASTA CHOUX
AGUA
100 ml (1/4 taza + 3 cucharadas)
LECHE
100 ml (1/4 taza + 3 cucharadas)
SAL
Una pizca
AZÚCAR
Una pizca
MANTECA
80 g (1/3 taza)
HARINA
120 g (1 taza)
HUEVOS
4
PARA DECORAR
ALMENDRAS EN RODAJAS
AZÚCAR EN POLVO
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