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Paris-Brest (pronunciado pah-ree brest) es una receta francesa fácil y rica que puedes hacer en casa. Una masa choux con almendras se divide horizontalmente y se rellena con crema mousseline de praliné , una mezcla de crema pastelera de vainilla, pasta de praliné con nueces y mantequilla batida. Luego se espolvorea con azúcar en polvo , se corta en rodajas y se sirve.
El nombre de París-Brest proviene del nombre de una ruta en bicicleta que va desde París (la capital francesa) hasta Brest (una ciudad de Bretaña). Como la crema pastelera se coloca en forma de anillo , se dice que imita los radios de una rueda de bicicleta, de ahí el nombre.
Este postre es un equilibrio perfecto entre lo crujiente del exterior y lo cremoso del interior. Es un postre que siempre sorprende y te garantizamos que impresionarás a todos tus amigos.
Orígenes de París-Brest
Se dice que la Paris-Brest se originó a principios del siglo XX, cuando Pierre Giffard, editor de un periódico, quiso promocionar una carrera con el fin de fomentar el uso de la bicicleta. Le pidió a un pastelero que lo ayudara a crear un postre para ayudar con la promoción. La forma circular del pastel no solo imita los radios de una rueda de bicicleta, sino que también representa la corona que los atletas griegos usaban después de una victoria.
Ingredientes de Paris-Brest
Huevos : como en la mayoría de las recetas de repostería, utilice huevos a temperatura ambiente.
Leche : utilice leche entera para obtener mejores resultados.
Azúcar : utilice azúcar granulada para la masa choux.
Almendras – utilice almendras laminadas.
Harina : utilice harina común.
Mantequilla : use mantequilla sin sal; si usa mantequilla con sal, omita la pizca de sal.
Cómo hacer Paris-Brest
Preparar Paris Brest es más fácil de lo que imaginas.
Elaboración de la pasta choux
Coloca la leche, el agua, la sal, el azúcar y 80 g de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, retira la cacerola del fuego y agrega la harina. Revuelve enérgicamente. Vuelve a poner la cacerola al fuego y cocina durante 1 o 2 minutos, revolviendo constantemente. Pasa la mezcla a un recipiente mediano para que se enfríe un poco.
Una vez enfriada, bate 4 huevos hasta que quede una masa homogénea, añádelos a la mezcla enfriada poco a poco y transfiérelos a una manga pastelera. Forma la masa en forma circular, pincela con huevo batido y espolvorea con láminas de almendras. Hornea hasta que esté dorada.
Hacer la crema de muselina de praliné
En una cacerola, bate 2 huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea, añade la fécula de maíz y mezcla bien. Añade la leche y revuelve bien. Cocina la crema a fuego medio, asegurándote de revolver constantemente. Transfiere a un bol y deja enfriar.
Montaje del Paris-Brest
Batir 160 g de mantequilla con una batidora hasta que esté espumosa, añadir poco a poco la crema muselina de praliné y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Verter la nata en una manga pastelera. Cortar la masa choux por la mitad horizontalmente y rellenar con la crema pastelera. Decorar con azúcar glas y servir.
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