Pan Matera: la receta del pan con levadura típica de Lucania

. Tapar con un paño húmedo o una lámina de film transparente y dejar reposar un par de horas. Luego mida en el frigorífico durante 6-8 horas.

Paso 5
Una vez leudado
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, dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante media hora. Una vez pasado el tiempo, desinflala, voltéala sobre una superficie de trabajo ligeramente engrasada y forma una bola. Vuelve a colocarlo en el bol, tapado con un paño, y dejalo reposar una hora más.

Paso 6
Desinfla ligeramente la masa con la punta de los dedos.
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y extiéndalo suaveente para formar un rectángulo. Mientras tanto, enciende el horno a temperatura máxima y coloca una bandeja de horno en el estante más bajo.

Paso 7
Toma los lados del rectángulo y hazlos coincidir para crear una punta triangular.
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. Luego proceda de la misma manera también en el otro lado.

Paso 8
Dobla las puntas y haz que coincidan con el centro de la masa.
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.

Paso 9
Presiona el centro con un rodillo.
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