Pan Matera: la receta del pan con levadura típica de Lucania

Cómo preparar pan Matera
Paso 1
Recoge la sémola en un bol, vierte 320 ml de agua y amasa rápidamente hasta obtener una mezcla espesa.
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. Tapar con un paño y dejar reposar en un lugar fresco y seco durante al menos 30 minutos.

Paso 2
Pasado el tiempo de reposo agregamos la masa madre.
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, junto con el agua restante, y trabajar la masa "pellizcándola" con la tipa de los dedos y doblándola de fuera hacia dentro; luego incorpora la sal.

Paso 3
Una vez que tengas una mezcla tersa y elástica, haz una ronda de pliegues.
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y repetir esta operación 3 veces cada 30 minutos.

Etapa 4
Una vez terminado, forma un molde y colócalo en un bol ligeramente engrasado.
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