Pan de lentejas rojas y paté vegano de setas

Para el paté vegano de champiñones:

• 300 g (10 oz) de champiñones
• 1 cebolla picada
• 100 g (1 taza) de nueces
• 15 g (2/3 taza) de perejil fresco
• 1 o 2 dientes de ajo
• 120 ml (1/2 taza) de caldo de champiñones
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Semillas de granada y perejil picado para decorar (opcional)

Consejos de cocina

• Siéntete libre de agregar tus hierbas y especias favoritas a las recetas para personalizar el sabor.
• Remojar las lentejas durante 3 a 8 horas para facilitar la digestión y reducir el tiempo de cocción.
• Para que los panecillos se mantengan unidos, refrigere la mezcla durante 15 a 60 minutos antes de darles forma.
• Si no tienes polvo de cáscara de psyllium, puedes sustituirlo con una cantidad igual de semillas de chía molidas o semillas de lino molidas.

Instrucciones

1. Preparar las lentejas:
   • Enjuague 200 g (1 taza) de lentejas rojas partidas con agua.
   • Remojar las lentejas en agua a temperatura ambiente durante 3 horas (o toda la noche).
2. Prepara el paté de champiñones:
   • Hervir 300 g (10 oz) de champiñones en agua ligeramente salada durante unos 15 minutos. Reservar el caldo de champiñones para utilizarlo más adelante.
   • Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina 1 cebolla picada hasta que esté transparente.
   • Deje enfriar los champiñones cocidos.
   • En un procesador de alimentos, mezcle la cebolla cocida, 100 g (1 taza) de nueces, 15 g (2/3 taza) de perejil fresco, 1 o 2 dientes de ajo, 120 ml (1/2 taza) de caldo de champiñones, sal y pimienta negra a gusto hasta que quede suave.
   • Añade los champiñones finamente picados a la mezcla y combina bien.
   • Decorar con semillas de granada y perejil picado si lo desea y reservar.
3. Prepara el pan de lentejas rojas:
   • Coloque las lentejas remojadas y escurridas en un bol.
   • Añade 50 ml (4 cucharadas) de agua y 1 cucharada de aceite. Tritura con una batidora de mano hasta que quede una mezcla homogénea.
   • Añade 20 g (4 cucharadas) de cáscara de psyllium, sal a gusto, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharada de vinagre de manzana. Mezcla bien y deja reposar durante 5 minutos.
   • Forma la mezcla en panecillos. Con los ingredientes que se indican en la lista, deberías obtener unos 6 panecillos de lentejas.
   • Transfiera los panecillos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocíe con aceite y adorne con semillas de sésamo.
   • Hornee en horno precalentado a 180°C (360°F) durante 25 minutos.
4. Atender:
   • Sirve el pan de lentejas calentito con el delicioso paté de champiñones como acompañamiento. ¡Disfruta!

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