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Delicioso pan casero sin horno, hecho en sartén, muy suave, flexible y delicioso.
El nombre de mi página es como todos saben «por amor al horno» pero esta receta la venía viendo desde hace tiempo y tuve que probarla. La verdad es que el resultado son unos panes tan ricos que no podía pasar la oportunidad de compartir la receta.
Es un pan de origen turco, similar al pan pita o al Naan. panes planos, individuales, que tienen un «bolsillo» en el centro, resultado del vapor al cocinarse, y por lo tanto pueden rellenarse perfectamente con los ingredientes que se deseen.
Qué tomar en cuenta para esta receta de pan turco Bazlama:
En primer lugar la harina. Estos panes caseros se hacen con harina de trigo común, sin embargo yo recomiendo en lo posible utilizar la que consigan con mayor porcentaje de proteína. Si consiguen harina de fuerza todavía mejor, pero no es necesario si la todo uso (sin leudantes) tiene al menos 11% de proteína. La que yo he utilizado tiene 12% de proteína.
Si tiene 10% o menos, aún asi quedarán panes muy ricos, pero puede ser más complicado trabajar la masa ya que tiene un porcentaje alto de hidratación. Tienen la opción de disminuir la cantidad de líquido en la masa. Por ejemplo usar 10 a 15% menos de agua en la receta. De cualquier manera, la masa debe ser elástica y algo pegajosa. Para manejarla mejor se pueden engrasar las manos con unas gotas de aceite de oliva y/o agregar una o dos gotitas de aceite a la superficie de trabajo. De verdad, no más cantidad de aceite porque la masa lo absorbe y en exceso podría dañar la proporción de los ingredientes.
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