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Preparación: 60 min.
Cocción: 25 min.
Dificultad: Media
Dosis para: 1 bandeja
Ingredientes
PARA EL CARRO
HARINA DE MANITOBA
50 gramos
00 HARINA
50 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
8 gramos
AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE
60 gramos
PARA LA MASA
HARINA DE MANITOBA
300 gramos
00 HARINA
100 gramos
AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE
240 gramos
MIEL DE FLORES SILVESTRES ORGÁNICA
2 cucharaditas colmadas
SUBE BIEN
10 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
30 gramos
PARA LA SALMUERA
AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE
110 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
20 gramos
SUBE BIEN
1 cucharadita
PARA TERMINAR
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 cucharadas
La focaccia genovesa , en dialecto fügassa , es una especialidad típica de la cocina de Liguria , conocida y amada en todo el mundo. Crujiente por fuera y suave por dentro, no debe medir más de dos centímetros, agradablemente grasoso y bien alveolar; rico en granos de sal y con los característicos agujeros en la superficie, se condimenta con salmuera a base de agua, aceite de oliva virgen extra y sal con la que se unta generosamente antes de la levadura final: gracias a esto y a los largos tiempos de reposo, conseguimos Obtendrá un producto suave , fragante y verdaderamente irresistible.
Perfecto para cualquier momento del día, desde el almuerzo hasta la merienda , en Liguria se disfruta tradicionalmente en el desayuno , mojado en una taza de café caliente y leche. Nada te impide servirlo como aperitivo, en un buffet de fiesta o rellenarlo con embutidos y quesos y consumirlo durante un viaje fuera de la ciudad o un descanso en la oficina.
Para un resultado impecable, fiel al original, es importante respetar cuidadosamente los tiempos de reposo y levadura: de esta forma obtendrás una focaccia fragante y nada gomosa. Es imprescindible el uso de harina de manitoba , es decir, una harina bastante fuerte, cuya cantidad de azúcares y proteínas permite que la masa se desarrolle correctamente.
Descubre cómo preparar focaccia genovesa siguiendo paso a paso nuestra receta. Si te gusta esta receta, prueba la focaccia casera y prueba también la focaccia Recco .
Cómo preparar focaccia genovesa (fügassa)
Paso 1
Preparar la biga: verter el agua sobre la levadura desmenuzada
1
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Paso 2
Revuelva para disolver la levadura.
2
.
Paso 3
En un bol mezclar la harina manitoba y la harina 00, luego verter la levadura disuelta.
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