Empanadas de coliflor

Ingredientes

• 1 coliflor mediana
• 2 huevos
• 1/2 taza de harina
• 1-1/2 tazas de pan rallado panko
• 1/2 taza de queso parmesano (opcional)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal
• 1-1/2 tazas de aceite para freír
• 3 tazas de agua para hervir

Instrucciones

Preparar la coliflor:

1. Quitar el corazón y cortar: quitar el corazón de la coliflor lavada y separarla en floretes. Cortar los floretes en trozos más pequeños.
2. Hervir: Coloque todos los trozos pequeños de coliflor en una olla mediana, vierta agua en la olla, agregue la mitad de la sal y cocine la coliflor durante 15 minutos.
3. Escurrir: Una vez que la coliflor esté cocida, escurra el agua y coloque la coliflor escurrida en un recipiente mediano.
4. Enfriar: dejar enfriar la coliflor.

Mezclar ingredientes:

5. Mezclar: Agregar la sal restante, los huevos, la pimienta, el queso, la harina y 1/2 taza de panko a la coliflor enfriada. Mezclar todo bien, asegurándose de que la coliflor se deshaga un poco.
6. Reposo: Deje reposar la mezcla durante unos 4 minutos.

Formar y freír hamburguesas:

7. Calentar el aceite: Coloque una sartén mediana sobre la estufa y vierta el aceite. Calentar la sartén a fuego medio.
8. Prepare el recubrimiento: coloque el resto del pan rallado panko en un tazón pequeño.
9. Formar hamburguesas: Cree hamburguesas del tamaño de una mandarina con la mezcla de coliflor y sumérjalas en las migas de panko.
10. Hamburguesas fritas: coloque las hamburguesas en la sartén caliente y déjelas dorar hasta que estén doradas por debajo. Dé vuelta las hamburguesas una vez que alcancen el color deseado. Una vez que las hamburguesas estén doradas por ambos lados, sáquelas de la sartén y colóquelas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

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