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Preparación: 30 min
Cocción: 50 min.
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4 personas
Los calamares rellenos son un segundo de pescado fácil y sabroso, perfecto para la mesa navideña pero también para comidas y cenas familiares. Es un gran clásico de la cocina mediterránea del que existen varias variaciones: hemos respetado la tradición preparando un relleno suave y fragante a base de los tentáculos del propio molusco finamente picado, pan rallado, parmesano, huevo fresco y perejil. Después de corazonarlos y rellenarlos, se cocinarán los calamares enteros en un pantén en salsa de tomate, para obtener un resultado terno y brososo.
Excelente también con calamares, esta receta se presta a diversas personalizaciones: puedes, por ejemplo, condimentar el relleno con ajo picado y también enriquecerlo con aceitunas, alcaparras o filetes de anchoa, según tu gusto.
El secreto para preparar calamares rellenos en casa como los que se encuentran en los mejores restaurantes de pescado reside en la calidad del marisco utilizado, que debe ser muy fresco. Para comprobar la frescura de los artículos que has adquirido, evalúa su color: debe ser intenso, con la parte blanca muy brillante. Otras precauciones fundamentales a tener en cuenta son la consistencia del relleno, que no debe ser demasiado húmedo porque se perderá durante la cocción, ni demasiado compacto, porque dejará el plato seco y poco apetecible, y la cocción: para que las patatas fritas queden blandas. but preserve su delicás consistencia es importante cocinarlas a fuego lento hasta que estén tiernas pero no gomosas.
Fritos, a la plancha, con guisantes: hay muchas recetas con calamares para probar. Si quieres probar otras versiones de calamares rellenos, no te pierdas los calamares rellenos al horno o los al estilo Amalfi, una variante de calamares rellenos con patatas y calabacines. Aquí tienes el paso a paso para preparar calamares rellenos de salsa que dejarán boquiabiertos a tus invitados.
Ingredientes
PARA LOS CALAMARES RELLENOS DE SALSA
CALAMARES FRESCOS
6
PURE DE TOMATO
700ml
VINO BLANCO
50ml
AJO
1 diente
PEREJIL FRESCO
probar
SAL
probar
PIMIENTA
probar
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
PARA EL RELLENO
HUEVO
1
MIGAS DE PAN
100 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
30 gramos
PEREJIL FRESCO
1 mechón
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
SAL
probar
Cómo preparar calamares rellenos
La preparación de chipirones rellenos requiere de diferentes fases, que se describen a continuación con fotos del paso a paso: veremos cómo limpiar los chipirones, cómo preparar el relleno, cómo rellenarlos y finalmente cómo cocinarlos en una sartén.
Cómo limpiar calamares
Paso 1
Para preparar los calamares rellenos comenzamos limpiando los moluscos: primero tiramos de la cabeza para separarla del resto del cuerpo. Retire los ojos y extraiga el cartílago interno.
1
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Paso 2
También deslice suavemente el lomo hacia afuera.
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