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receta
Preparación: 80 minutos
Dificultad: Media
Dosis para: 4-6
ingredientes
Huevos a temperatura ambiente
5
00 harina
175 gramos
Azúcar
225 gramos
Limón
1/2
jugo de limon
1 cucharada
Almidón de patata
50 gramos
El p español an es una preparación básica de la pastelería italiana< ai= 4>, entre los más versátiles y reproducidos en casa. Los ingredientes son pocos y baratos (harina, huevos y azúcar) pero, a pesar de la aparente simpleza, puede esconder varios inconvenientes; Baste decir que la receta, muy temida por la mayoría de los chefs, apareció en 1855 en el programa de exámenes del norte para maestros pasteleros en la escuela de Berlín. El bizcocho nació en Madrid, pero gracias a un chef de Liguria , un tal Giovan Battista Cabona, que, con motivo de un banquete en el palacio español Con capital, creó un pastel ligero y esponjoso con los mismos ingredientes que el bizcocho piamontés: A la verdadera familia le gustó tanto este manjar que inicialmente lo llamaron "pan genovés", en honor a su creador.
Los huevos , rigurosamente a temperatura ambiente, se deben batir durante mucho tiempo< ai=4> con batidores eléctricos: de esta forma obtendrás un biscocho alto, suave y esponjoso, sin utilizar levadura, tal y como manda la tradición. El uso de una harina débil como la 00, mezclada con una parte de mididón de patata (o mididón de maíz), nos permitirá obtener una masa poco ésástica. masa – también gracias a la ausencia de levadura – y un producto final aún más suave y alveolar.
El bizcocho es una auténtica diversión en la cocina : puedes rellenarlo en capas con natillas. , pistacho o ganache de chocolate< ai=8> , podrás utilizarlo para montar una deliciosa pequeña o para componer tartas más elaboradas para fiestas y ocasiones especiales. Como postre tradicional, existen numerosas versiones diferentes , como el cacao, sin huevos, apto para celíacos e inclusive, relleno de embutidos y quesos, y perfecto para entrantes salados y aperitivos.salado
Llegado a este punto sólo te queda probar nuestra receta clásica : no podemos asegurarte que será un juego de niños, pero estamos seguros del resultado final. Una vez horneado, puedes dejarlo enfriar y rellenarlo de cremas, mermeladas y rellenos deliciosos, pero también puedes disfrutarlo tal cual, bañado en una taza de leche caliente para un desayuno inolvidable .
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