Berenjenas Rellenas con Lentejas y Queso Vegano

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 3-4 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharada de aceite (o agua, si no tiene aceite)
• 1/4 taza de caldo de verduras
• 2 tomates ciruela, picados
• 1 1/2 tazas (300 g) de lentejas cocidas (por ejemplo, enlatadas)
• 1 lote (200 g) de salsa de queso vegano o 7 oz de queso vegano comprado en la tienda
• 1/2 a 3/4 cucharadita de sal marina (o al gusto)
• 1/3 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón
• 3/4 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de salsa de soja (sin gluten si es necesario)
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Hierbas frescas para decorar
• Hojuelas de pimiento rojo al gusto (opcional)

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