Berenjenas Rellenas con Lentejas y Queso Vegano

Instrucciones

Preparar las berenjenas:

1. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 210 °C (410 °F) y cubrir una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
2. Cortar y sacar: Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y saque aproximadamente 2/3 de la pulpa, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm) de espesor alrededor de la piel.
3. Procesar la pulpa: Procesar la pulpa de la berenjena en un procesador de alimentos y reservar.
4. Barquitos para hornear: Coloque los “barquitos” de berenjena en una bandeja para hornear, espolvoree con sal marina y hornee durante 20 minutos.

Preparar el relleno:

5. Salteado de verduras: Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y saltea durante unos 4-5 minutos.
6. Agregue los ingredientes: agregue el ajo picado, la pulpa de berenjena procesada, todas las especias, la salsa de soja, el vinagre balsámico, la pasta de tomate, el jarabe de arce y el caldo de verduras. Coloque una tapa en la sartén y cocine durante unos 10 minutos.
7. Combine las lentejas y los tomates: agregue los tomates picados y las lentejas cocidas a la sartén y cocine durante unos minutos más. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.

Rellenar y hornear:

8. Reducir la temperatura del horno: Una vez que las berenjenas se hayan horneado durante 20 minutos, reduzca la temperatura del horno a 350 °F (175 °C).
9. Rellenar las berenjenas: rellenar cada mitad de berenjena con la mezcla de lentejas y berenjenas.
10. Agregue queso: cubra con salsa de queso vegano o queso vegano comprado en la tienda.
11. Hornear nuevamente: Hornear las berenjenas rellenas durante otros 10 minutos.

Atender:

12. Decora y disfruta: decora con hierbas frescas y hojuelas de pimiento rojo opcionales. ¡Sírvelo caliente y disfruta!

Sugerencias para servir

• Sirva estas berenjenas rellenas con quinoa, arroz o ensalada fresca como acompañamiento. Son un excelente plato principal para la cena y se pueden disfrutar solas o con sus guarniciones favoritas.

Consejos de cocina

• Un toque más picante: para darle un toque más picante, agregue más hojuelas de pimiento rojo o una pizca de pimienta de cayena.
• Perfil de sabor: Si prefiere un perfil de sabor diferente, puede sustituir las especias con sus hierbas y condimentos favoritos.

Beneficios nutricionales

• Rico en fibra y proteínas: Este plato es rico en fibra, proteínas y vitaminas y minerales esenciales de las verduras y las lentejas.
• Sin lácteos: el queso vegano agrega una textura cremosa y al mismo tiempo mantiene el plato sin lácteos.

Información dietética

• Vegano: Esta receta es vegana.
• Sin gluten: use salsa de soja sin gluten para hacer esta receta sin gluten.
• Opción sin aceite: Puedes utilizar agua en lugar de aceite para saltear las verduras.

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