Berenjena Rellena de Lentejas y Especias

Este abundante y sabroso platillo de berenjena rellena es perfecto para una comida vegetariana. Está relleno de una mezcla de lentejas, especias y verduras, y luego horneado hasta que esté tierno y dorado.

Ingredientes:

- 1 berenjena grande
- 1 taza de lentejas marrones, enjuagadas y clasificadas
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento morrón, picado
- 1 zanahoria, picada
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de aceite de oliva

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