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Ingredientes del queso colonial casero
- 5 litros de leche entera
- 1 cucharadita de cuajo líquido o 2 ml de cuajo en polvo disuelto en agua
- 1/4 cucharadita de cloruro de calcio (opcional, para mejorar la textura)
- sal al gusto
Instrucciones de preparación
1. Calentar la leche: En una cacerola grande, calentar la leche a 35°C, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme en el fondo.
2. Adición de cloruro de calcio: si usa cloruro de calcio, agréguelo a la leche tibia y mezcle bien.
3. Coagulación: Añade el cuajo líquido a la leche y mezcla suavemente durante unos segundos. Cubra la cacerola y deje reposar la leche durante 40 a 60 minutos, hasta que se forme una cuajada firme.
4. Cortar la cuajada: Con un cuchillo largo, cortar la cuajada en cubos de aproximadamente 1 cm. Déjalo reposar durante 5 minutos.
5. Calentar la cuajada: Calentar lentamente la cuajada a 40°C, revolviendo suavemente para separar los cubos y soltar el suero. Continúe revolviendo durante 20 a 30 minutos, manteniendo la temperatura.
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