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Para amasar la masa yo he utilizado en esta ocasión mi batidora de pie o ayudante de cocina. Se amasa a velocidad baja por un par de minutos hasta que se hidrate toda la harina y luego se amasa a velocidad media alta durante 15 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y ya no se pegue a los lados del bol. Si se amasa a mano, se mezclan los ingredientes en un bol con cuchara de madera hasta que hidrate la harina, luego se pasa a la mesa de trabajo y se amasa unos 20 minutos hasta obtener la misma consistencia mencionada arriba. En el video de youtube pueden observar como debe verse la masa.
En cuanto al yogurt, yo he utilizado un yogurt natural sin azúcar. Pueden usar yogurt griego si tienen acceso a él y les gusta su sabor. El yogurt griego tiene menos agua en sus componentes por lo que si se usa este yogurt probablemente no sea necesario disminuir la cantidad de agua al usar una harina más floja. El yogurt debe estar a temperatura ambiente al momento de agregar a la masa, especialmente si hace mucho frío en su cocina.
Esto me lleva al tiempo de reposo. Esta masa solo tiene un reposo largo de 1 hora. Dependiendo de la temperatura en la cocina es posible que la masa fermente en menos tiempo. Mi cocina estaba un poco fresca pues estamos entrando en otoño en el hemisferio norte, 20 grados celsius. A esa temperatura se hizo la masa. Para el reposo la llevé al horno apagado solo con la luz encendida, de esa forma el horno alcanzó 25°C de temperatura y la masa fermentó en una hora. Si viven en un clima caluroso es muy problable que la masa fermente en menos tiempo, unos 30 o 40 minutos, así que vale la pena observarla de vez en cuando durante el reposo.
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