Receta de caponata de berenjena

Ingredientes de caponata de berenjena:
- 2 berenjenas medianas
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 4 tomates maduros
- 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso
- 3 cucharadas de alcaparras
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de azúcar
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de albahaca fresca para decorar.
Cómo preparar caponata de berenjena:
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