Pastel de cabecera: la receta del postre toscano con hojaldre y natillas

Ingredientes
HOJALDRE RECTANGULAR
2 rollos
AZÚCAR GLAS
qb
PARA LAS NATILLAS
LECHE ENTERA
1 litro
AZÚCAR GLAS
160 gramos
00 HARINA
140 gramos
HUEVO
4
LIMÓN
1
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharada
La tarta de cabecera es un postre típico de la cocina casera toscana , compuesta por dos capas de fragante hojaldre y un voluptuoso relleno de natillas. Tan bueno que representa un excelente motivo para levantarse por la mañana y correr a desayunar para empezar el día con el pie derecho, según algunos el nombre deriva de su función acogedora y “tierna”, como la de una suave alfombra colocada al pie de la cama.

Fácil de preparar, para prepararlo sólo necesitas desenrollar el primer rollo de masa con todo su papel de horno, pinchar el fondo con las púas de un tenedor, espolvorear la superficie con una capa de azúcar granulada y hornear todo a 180°C durante 15 minutos aproximadamente: de esta forma el azúcar, al caramelizarse a altas temperaturas, le dará una base crujiente y quebradiza al bocado. En este punto, rellenar el rectángulo de masa con la natilla casera , cubrir el relleno con el resto de la masa, pinchada y espolvoreada con más azúcar, y volver a meter el postre en el horno caliente durante media hora más.
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