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Precaliente el horno a 350 °F (175 °C). Engrase y enharine un molde para pastel redondo de 8 pulgadas o cúbralo con papel pergamino.
2. Ingredientes secos:
En un bol, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el coco rallado. Reserve.
3. Batir la mantequilla y el azúcar:
En otro tazón grande, bata la mantequilla, la miel y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa (aproximadamente 3 a 4 minutos).
4. Agregue los huevos y la ralladura de naranja:
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la ralladura de naranja.
5. Mezclar ingredientes húmedos y secos:
Añada alternativamente la mezcla de harina seca y el jugo de naranja + leche de coco a la mezcla de mantequilla. Comience y termine con los ingredientes secos, mezclando hasta que se integren (no mezcle demasiado).
6. Hornear:
Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie. Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
7. Preparar el glaseado:
En una cacerola pequeña, calienta la miel y el jugo de naranja a fuego lento hasta que se calienten y se combinen. Retira del fuego.
8. Glasear el pastel:
¡Disfrutar!
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