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Instrucciones:
1. Prepara las verduras: En un tazón grande, combina el calabacín y la calabaza amarilla en rodajas. Espolvorea con la sal para encurtir y revuelve, luego deja reposar durante al menos 1 hora.
2. Haz la salmuera: En una cacerola, bate el vinagre, el agua, el azúcar, las semillas de mostaza, las semillas de cilantro, las semillas de eneldo y la cúrcuma en polvo. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.
3. Escurre las verduras: Enjuaga bien las verduras saladas con agua fría y escúrrelas bien.
4. Agrega las verduras a la salmuera: Transfiere las verduras escurridas a un frasco o frascos de vidrio. Vierte la salmuera caliente sobre las verduras, asegurándote de que estén completamente sumergidas.
5. Sella y almacena: Sella bien los frascos y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos, guarda las verduras encurtidas en el refrigerador durante al menos 2 semanas antes de disfrutarlas.
Consejos:
- Para darle más sabor, agrega unos dientes de ajo o rodajas de jengibre fresco a la salmuera.
- Sirve las verduras encurtidas como guarnición con carnes asadas, ensaladas o sándwiches.
- Las verduras encurtidas se conservarán hasta por 3 meses en el refrigerador.
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