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Preparación
Nos aseguramos de lavar y cortar el hígado en tiras bien finitas. A estas las dejamos en un bol seguido del ajo previamente picado, sal y pimienta.
Mezclamos bien y dejamos en la heladera por unos 15 a 20 minutos bien tapado. Pasado el tiempo, retiramos el hígado de la heladera.
En una sartén ponemos el aceite de oliva y pasamos a freír todas las tiras de hígado que tengamos en el bol. Una vez que este algo cocido, agregamos la cebolla previamente picada en juliana o en brunoise (a lo largo o en cuadraditos).
Cuando la cebolla este transparente, sacamos del fuego y ya podemos degustar este rico hígado sazonado. Este es un método facilísimo pero que no falla.
El hígado al estar cortado bien finito, es muy difícil que te salga duro. También todos los condimentos e ingredientes que le pongamos, al tener un grosor fino los absorbe mucho mas rápido.
Filetes de Hígado (macerado con Leche)
En este otro método, lo que buscamos es ablandar el hígado con leche. Quedate tranquilo/a por que en el resultado final no va a tener gusto a leche, si no algunos condimentos los cuales realzan el sabor. Para esto vas a necesitar:
Ingredientes
500 gr. de Hígado en filetes
2 Dientes de Ajos machacados
240 ml. de Leche
1/2 cdita. de Condimentos y algunas Hiervas Aromáticas (a gusto y puede ser el que quieras)
2 Cebollas
Sal a gusto
2 cdas. de Aceite de Oliva
Preparación
Ponemos los filetes de hígado en un recipiente. Por encima agregamos los condimentos y hiervas aromáticas que queramos, mezclamos.
Una vez mezclados, volcamos la leche (es importante que los filetes estén bien cubiertos). Mandamos a que se macere en la heladera por unas 2 a 3 horas.
Pasado el tiempo, retiramos el hígado de la leche y lavamos bien por todas partes. Luego lo secamos bien con papel de cocina.
En una sartén, ponemos el aceite y lo mandamos a fuego medio. Cuando este algo caliente, agregamos los filetes y freímos por 1-2 minutos de cada lado (no hace falta que estén cocidos por dentro).
Retiramos los filetes y lo dejamos en un plato, en el mismo sartén agregamos la cebolla cortada en juliana. Una vez que la cebolla este algo dorada, agregamos los filetes a que se terminen de cocinar.
Para este método, no hace falta que el filete sea muy grueso ni finito. Lo importante es el tiempo de maceración, el cual también lo podes dejar de un día para el otro, para que refuerce el sabor.
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