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Instrucciones:
Prepara la masa de la tarta: En un bol grande, combina la harina, la sal y el azúcar granulada. Añade la mantequilla fría cortada en cubos y usa un cortador de masa o un tenedor para cortar la mantequilla en la mezcla de harina hasta que parezca migas gruesas. Añade poco a poco el agua helada, 1 cucharada a la vez, mezclando con un tenedor hasta que la masa empiece a unirse. Divide la masa por la mitad, forma un disco con cada mitad, envuélvela en film transparente y refrigera por al menos 1 hora.
Relleno de manzana: en un recipiente aparte, mezcle las manzanas cortadas en rodajas con el azúcar granulado, el azúcar moreno, la harina, la canela, la nuez moscada, los clavos de olor y el jugo de limón hasta que estén bien cubiertas. Déjelas a un lado mientras prepara la crema pastelera.
Prepara la crema pastelera: en una cacerola, calienta la nata espesa y la leche entera a fuego medio hasta que empiece a hervir a fuego lento. En un bol aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar granulada, la maicena, el extracto de vainilla y la sal hasta que la mezcla quede suave y de color pálido. Vierte poco a poco la mezcla de leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para templar los huevos. Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
Precaliente el horno: precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Extienda un disco de masa de tarta fría sobre una superficie ligeramente enharinada para que quepa en un molde para tarta de 23 cm (9 pulgadas). Transfiera la masa estirada al molde para tarta y presiónela suavemente contra el fondo y los lados. Recorte el exceso de masa y doble los bordes como desee.
Armar la tarta: disponer el relleno de manzana cortada en rodajas en una capa uniforme sobre la masa de tarta preparada. Verter la crema pastelera ligeramente enfriada sobre las manzanas, extendiéndola uniformemente con una espátula.
Cubra con la segunda corteza: estire el segundo disco de masa de tarta fría sobre una superficie ligeramente enharinada y colóquelo sobre la tarta rellena. Recorte el exceso de masa y doble los bordes para sellar. Haga algunos cortes en la corteza superior para permitir que escape el vapor durante la cocción.
Hornear la tarta: Colocar la tarta armada en una bandeja para horno para recoger las gotas y hornear en el horno precalentado durante 45-55 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee y esté listo. Si los bordes de la corteza comienzan a dorarse demasiado rápido, cubrirlos con papel de aluminio a mitad de la cocción.
Enfriar y servir: dejar enfriar la tarta sobre una rejilla durante al menos 1 hora antes de cortarla y servirla. Servir tibia o a temperatura ambiente, opcionalmente con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida.
Consejos para el éxito: Para obtener una masa de tarta más hojaldrada, manipule la masa lo menos posible y mantenga todos los ingredientes
Ingredientes y equipo frío. Siéntase libre de ajustar la cantidad de azúcar y especias en el relleno de manzana para adaptarlo a sus preferencias de sabor. Asegúrese de dejar que las natillas se enfríen un poco antes de verterlas sobre el relleno de manzana para evitar que las manzanas se cocinen prematuramente.
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