Receta de pastel de limón sin azúcar

1. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde con aceite de coco o forra con papel de horno.
2. En un bol grande bate los huevos con el edulcorante natural hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa.
3. Agrega el aceite de coco derretido, el jugo de limón y la ralladura a la mezcla de huevo y revuelve bien.
4. En otro bol mezcla la harina de almendras, la harina de coco, la levadura en polvo y una pizca de sal.
5. Agrega poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de huevo, mezclando hasta que todo esté bien combinado.
6. Vierta la masa en el molde preparado y hornee en el horno precalentado durante unos 30-35 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
7. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de desmoldar y servir.
Sirve el bizcocho de limón sin azúcar y sin harina acompañado de una taza de té o café recién hecho. ¡Esta receta es una gran opción para quienes buscan un postre más saludable, sin renunciar al delicioso sabor y textura!