Receta de berenjenas rellenas deliciosas y fáciles: una comida rápida, sabrosa y nutritiva

Ingredientes:

• 1 berenjena grande
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento morrón
• 100 gramos de queso (a elección: mozzarella, cheddar o una alternativa vegetal)
• 100 gramos de champiñones
• 4-6 tomates cherry
• Un puñado de aceitunas (opcional)
• 100 gramos de ketchup
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Orégano al gusto
• Pimentón al gusto
• Aceite vegetal

Instrucciones:

1. Prepara la berenjena: comienza lavando bien la berenjena. Córtala por la mitad a lo largo y saca la pulpa, dejando aproximadamente 1 cm de pulpa adherida a la piel para crear una cáscara. Reserva la pulpa sacada para usarla más adelante.
2. Preparar el relleno:
   • Corte en cubitos la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, los champiñones y la pulpa de berenjena reservada.
   • Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
   • Saltee la cebolla y el ajo picados hasta que estén fragantes y translúcidos, aproximadamente 3-4 minutos.
   • Añade el pimiento morrón cortado en cubitos y los champiñones y continúa salteando durante otros 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden.
   • Incorpore la pulpa de berenjena picada y cocine durante 5 minutos más, permitiendo que todos los sabores se combinen.
   • Sazona la mezcla con sal, pimienta negra, orégano y pimentón al gusto.
   • Retire la sartén del fuego y deje que el relleno se enfríe un poco.
3. Montar las berenjenas:
   • Precaliente el horno a 180°C (350°F).
   • Coloque las cáscaras de berenjena en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
   • Rellene generosamente cada concha con la mezcla de verduras preparada.
   • Cubra el relleno con rodajas de tomates cherry, aceitunas (si las usa) y queso rallado.
4. Hornear:
   • Rocíe un poco de aceite vegetal sobre las berenjenas rellenas para asegurarse de que no se sequen mientras se hornean.
   • Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee durante 25-30 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso se derrita y burbujee.
5. Atender:
   • Una vez horneadas, retira las berenjenas del horno y déjalas enfriar un poco antes de servir.
   • Decore con hierbas frescas como albahaca o perejil para darle un toque extra de sabor, si lo desea.
6. Disfrutar:
   • Sirva las berenjenas rellenas como plato principal con una guarnición de ensalada o pan crujiente, o como un abundante aperitivo para una comida más abundante.

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