Profiteroles de crema de limón con relleno de mascarpone

Para la pasta choux:

• 100 ml (1/2 vaso) de agua
• 100 ml (1/2 vaso) de leche
• 80 gramos (6 cucharadas) de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 120 gramos (4,2 oz) de harina
• 3-4 huevos (dependiendo del tamaño)

Para el relleno de mascarpone:

• 250 gramos (8,8 oz) de mascarpone

Instrucciones

Preparar la crema de limón:

1. Calentar la leche y la ralladura de limón :
   • Calentar 1/2 litro de leche con la ralladura de 1 limón hasta que esté tibio, pero sin que hierva.
   • Déjalo enfriar a temperatura ambiente para infundir el sabor a limón en la leche.
2. Mezclar huevos y azúcares :
   • En un bol, bata 2 huevos, 120 gramos de azúcar y 10 gramos de azúcar de vainilla hasta que estén bien combinados.
3. Añadir maicena :
   • Añade 50 gramos de maicena a la mezcla de huevo y mezcla hasta que quede suave.
4. Cocinar la crema :
   • Añade lentamente la mezcla de leche enfriada a la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar grumos.
   • Cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
   • Una vez espesado, retirar del fuego y dejar enfriar.

Preparar la pasta choux:

1. Ingredientes del líquido para calentar :
   • En una cacerola, combine 100 ml de agua, 100 ml de leche, 80 gramos de mantequilla, una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar.
   • Calentar hasta que la mantequilla se haya derretido completamente.
2. Añadir harina :
   • Añade 120 gramos de harina a la cacerola y cocina a fuego medio durante 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la masa se despegue de los lados de la cacerola y forme una bola suave.
3. Dejar enfriar y añadir los huevos :
   • Deje enfriar la masa durante 5 minutos.
   • Añade los huevos de a uno por vez, mezclando bien después de cada adición hasta que la masa esté suave y tenga una consistencia que se despegue lentamente de la cuchara. Dependiendo del tamaño de los huevos, es posible que necesites entre 3 y 4.

Hornear la pasta choux:

1. Precalentar el horno :
   • Precaliente el horno a 180°C (356°F).
2. Dar forma y hornear :
   • Con una manga pastelera o una cuchara, coloque pequeños montoncitos de masa sobre una bandeja para hornear engrasada.
   • Pincele las partes superiores con un huevo batido para obtener un acabado brillante.
   • Hornee en el horno precalentado durante 30-35 minutos o hasta que esté dorado e inflado.

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