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Preparación: 15 minutos
Dificultad: Fácil
Dosis para: 4/5
Ingredientes
CALABACINES GENOVESES
3
ALMENDRAS BLANCAS
50 gramos
QUESO PARMESANO
3 cucharadas
ALBAHACA FRESCA
unas cuantas hojas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
SAL Y PIMIENTA NEGRA
probar
El pesto de calabacín es una salsa triturada fresca y sabrosa, perfecta para condimentar pastas frías, ensaladas de arroz o para adornar la sartén crujiente. Es una variante del clásico pesto genovés, elaborado con calabacines oscuros: también es ideal para crear platos principales y entrantes de un aperitivo casero, pero también para enriquecer pizzas, focaccias y tartas de ensalada. También puedes usar pesto de calabacín para condimentar la pasta caliente, para obtener un resultado más ligero y equilibrado: simplemente cocina y escurre la pasta, luego agrega la mezcla fría en un bol con dos o tres cucharadas de pesto de calabacín.
Preparar este pesto es muy sencillo: basta con rallar los calabacines y triturarlos crudos con almendras, albahaca, parmesano, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra. En pocos minutos tendrás un condimento sencillo y delicioso, listo para usar. Puedes enriquecer la receta como prefieras, por ejemplo añadiendo unas gotas de aceite aromatizado con piñones, o sustituyendo almendras peladas por piñones, nueces o avellanas.
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