La inspiración detrás de la mousse de cheesecake de limón

Instrucciones:

1. En un bol, mezcle las migas de galletas graham y el azúcar. Vierta la mantequilla y revuelva hasta que se humedezca de manera uniforme. Divida la mezcla entre 8 y 10 tazas de postre y presione suavemente hasta formar una capa uniforme. Reserve.
2. Vierta el jugo de limón y el agua en un tazón pequeño. Espolvoree la gelatina uniformemente sobre la superficie y deje reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, bata la crema espesa en un tazón mediano hasta que se formen picos suaves.
3. Agregue 1/3 de taza de azúcar en polvo, tiñe con colorante de alimentos amarillo si lo desea y bata hasta que se formen picos rígidos (pero no grumosos) (agite la crema de las batidoras, no es necesario limpiarlas).
4. En un recipiente grande aparte, bata el queso crema hasta que quede una mezcla homogénea y esponjosa. Mezcle la crema de limón y los 2/3 de taza restantes de azúcar en polvo con la mezcla de queso crema.
5. Calienta la mezcla de gelatina reposada en el microondas a potencia alta durante 30 segundos. Bate durante 1 minuto para disolver bien la gelatina y luego deja enfriar durante 3 minutos (no más o puede comenzar a endurecerse y terminar con pequeños grumos en la mousse).
6. Mientras mezcla la mezcla de queso crema con una batidora de mano, vierta lentamente la mezcla de gelatina y luego mezcle hasta que esté bien combinado.
7. Incorpore suavemente 1/3 de la mezcla de crema batida a la mezcla de queso crema para aligerar, luego agregue la crema batida restante y mezcle suavemente hasta que se combinen.
8. Vierta la mezcla con una cuchara o con una manga pastelera en los vasitos de postre sobre la capa de galletas graham. Cubra y refrigere durante 2 horas (o hasta 1 día antes si lo desea) para que se asiente. Adorne a su gusto. Sirva frío.