ADVERTISEMENT
Cómo preparar kaiserschmarrn
Paso 1
Recoge el azúcar en un bol grande.
1
.
Paso 2
Agrega las yemas al azúcar, separando las claras.
2
.
Paso 3
Trabajar con un batidor para disolver el azúcar y formar una crema ligera.
3
.
Paso 4
Agrega la leche lentamente, continúa mezclando.
4
.
Paso 5
Sabor con ron
5
.
Paso 6
Incorporar la harina tamizada
6
.
Paso 7
Montar las claras reservadas hasta que estén firmes.
7
.
Paso 8
Añádelas a la masa con una espátula.
8
hasta obtener una masa suave.
Paso 9
Derretir la mantequilla suavemente en un molde de 24 cm de diámetro.
9
.
Paso 10
Vierta la mezcla y cocine con la tapa puesta durante unos minutos.
10
.
Paso 11
En cuanto la tortita esté dorada en la base le damos la vuelta con una espátula.
11
y colorea el otro lado también.
Paso 12
Rompe el panqueque en pedazos con dos tenedores.
12
.
Paso 13
Espolvorear con azúcar granulada
13
y dejar caramelizar unos minutos removiendo.
Paso 14
Servir el kaiserschmarrn aún caliente, acompañado de la mermelada de arándanos.
14
.
Consejo
Agrega la leche poco a poco, para que vayas ajustando la consistencia y absorbiendo poco a poco todos los líquidos. Incorporar las claras batidas a punto de nieve con movimientos de abajo hacia arriba y utilizando una espátula para no desarmar la mezcla.
No cocines el postre a fuego demasiado alto para evitar que la mezcla se queme por fuera pero quede cruda por dentro.
Puedes sustituir la mermelada de arándanos por mermelada de frutos rojos o de fresa, añadir chocolate derretido, una pasta para untar o rociar el kaiserschmarrn con sirope de arce o miel.
Notas históricas
Los orígenes del Kaiserschmarrn, como hemos visto, se encuentran en la historia de Austria ; el nombre de la preparación significa literalmente “tortilla del emperador”. Schmarrn deriva del alto alemán schmer, que significa “manteca de cerdo”, y fue identificado como un postre elaborado con leche, huevos y manteca de cerdo preparado por los agricultores con ingredientes pobres. Recién en el siglo XIX comenzó a ser preparado por la burguesía este postre y cuenta la leyenda que se servía al emperador de Austria Francisco José, enriqueciendo el schmarrn con ingredientes nobles como leche fresca, huevos y pasas y por ello se se llamaba kaiserschamarrn.
Conservación
Puedes guardar el kaiserschmarrn durante un día en el frigorífico, en un recipiente especial hermético.
ADVERTISEMENT
