Flan de Coco

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
2. En una cacerola mediana, bate la leche de coco, la leche evaporada, el azúcar, la fécula de maíz, la sal, el extracto de vainilla y la canela.
3. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.
4. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la mezcla se haya espesado.
5. Retira la cacerola del fuego y añade los huevos uno a la vez, revolviendo bien después de cada adición.
6. Incorpora la mantequilla derretida.
7. Vierte la mezcla de flan en un molde para pie de 23 cm (9 pulgadas) o en un molde para hornear.
8. Coloca el molde en una bandeja para hornear más grande llena de agua caliente.
9. Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
10. Retira el flan del horno y deja enfriar durante al menos 4 horas antes de servir.