Empanadas de brócoli y queso

Ingredientes:

• 2 tazas de floretes de brócoli, cocidos al vapor y finamente picados
• 1 taza de queso cheddar rallado
• 1/2 taza de pan rallado bajo en carbohidratos
• 2 huevos batidos
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para freír

Instrucciones:

• En un bol grande, combine el brócoli picado, el queso cheddar rallado, el pan rallado, los huevos batidos, el queso parmesano rallado, el ajo picado, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
• Calienta una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
• Tome un puñado pequeño de la mezcla de brócoli y forme una hamburguesa con las manos. Asegúrese de que la hamburguesa se mantenga bien unida. Repita el procedimiento con el resto de la mezcla para formar las hamburguesas.
• Coloca las hamburguesas en la sartén, dejando algo de espacio entre ellas. Cocina durante unos 3 o 4 minutos de cada lado o hasta que estén doradas y crujientes.
• Una vez cocidas, transfiera las hamburguesas de brócoli y queso a un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.
• Sirva las hamburguesas calientes como un delicioso aperitivo, guarnición o incluso como una alternativa de hamburguesa vegetariana.