El mejor pastel de zanahoria de todos los tiempos

Instrucciones:

En un bol mediano, combine las zanahorias ralladas y el azúcar moreno. Deje reposar durante 60 minutos y luego agregue las pasas.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrase y enharine dos moldes para pastel de 10 pulgadas.

En un bol grande, bate los huevos hasta que estén livianos. Incorpora gradualmente el azúcar blanco, el aceite y la vainilla. Incorpora la piña. Combina la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela, revuelve con la mezcla húmeda hasta que se absorba. Finalmente, agrega la mezcla de zanahoria y las nueces. Vierte uniformemente en los moldes preparados.

Hornee durante 45 a 50 minutos en el horno precalentado, hasta que se note que el bizcocho está listo al pincharlo con un palillo. Deje enfriar durante 10 minutos antes de retirarlo del molde. Cuando se haya enfriado por completo, cubra con glaseado de queso crema.