Clásico Pastel Ópera Francés con Crema de Mantequilla de Café y Ganache de Chocolate

1. Prepara el bizcocho: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para hornear de 9x13 pulgadas. En un tazón grande, bate las yemas de huevo y la mitad del azúcar hasta que estén espesas y pálidas. Agrega el extracto de vainilla. En un tazón aparte, bate las claras de huevo y el azúcar restante hasta que formen picos rígidos. Incorpora suavemente las claras de huevo a la mezcla de yemas. Incorpora la harina tamizada gradualmente. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Deja que el bizcocho se enfríe completamente en el molde.

2. Prepara la crema de mantequilla de café: En un tazón grande, bate la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Agrega gradualmente el azúcar glas, batiendo hasta que esté suave y cremoso. Agrega el café instantáneo disuelto y el extracto de vainilla, y bate para combinar.

3. Prepara la ganache de chocolate: En un tazón apto para microondas, combina el chocolate picado y la nata espesa. Calienta en el microondas en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre intervalos, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté suave. Agrega la mantequilla y revuelve hasta que se derrita y se combine. Deja que la ganache se enfríe un poco hasta que espese.

4. Monta el pastel: Corta el bizcocho en tres capas iguales. Extiende una capa de crema de mantequilla de café sobre la primera capa. Coloca la segunda capa encima y extiende otra capa de crema de mantequilla de café. Coloca la tercera capa encima. Vierte la ganache de chocolate sobre la capa superior y deja que gotee por los lados.

5. ¡Disfruta: Refrigera el pastel durante al menos 2 horas antes de servir. ¡Corta y saborea las capas contrastantes de esponjoso bizcocho, cremosa crema de mantequilla de café y rica ganache de chocolate!