ADVERTISEMENT
La noche anterior dejaremos las alubias en remojo con abundante agua, es muy importante que
sea una buena cantidad, para que a la mañana siguiente aparezcan aún sumergidas.
En una olla grande ponemos agua limpia a calentar y añadimos las alubias.
Dejaremos cocer hasta que estas estén tiernas.
Si fuese necesario poner un poco más de agua, porque vemos que nos quedamos sin ella,
podemos hacerlo, añadiendo agua fría según necesitemos.
Mientras lavamos bien las hojas de acelga y las troceamos.
Cuando las alubias esten tiernas incorporamos tambien las acelgas, al agua de cocción y
cocinamos hasta que se integren bien, entre cinco y seis minutos, será suficiente, para que se
hagan las acelgas, apagamos el fuego y reservamos.
En una sarten grande ponemos un poco de aceite a calentar y anadimos el ajo bien picadito,
rehogamos hasta que empiece a tomar color.
Retiramos la sartén del fuego, añadimos el comino, el pimentón y le damos unas vueltas para
que se cocine un poco, pero con cuidado, porque el pimentón se quema con mucha facilidad.
Enseguida añadimos las alubias con las acelgas que habíamos reservado al sofrito, y volvemos
a poner en el fuego.
Es muy importante, que primero observemos la cantidad de caldo que ha quedado de la
cocción, si es demasiado, retiramos hasta que se quede a nuestro gusto.
Ponemos sal y un poco de pimienta negra recién molida al gusto.
Rehogamos todo junto, durante un par de minutos, para que se integren bien todos los sabores.
Pasado ese tiempo ya podremos servir caliente.
ADVERTISEMENT
