ADVERTISEMENT
- Use fuego lento para cocinar la masa.
Comienza cocinando tu masa a fuego lento. Combine el agua y la mantequilla en una cacerola a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita, luego agregue la harina una vez. Reduce el fuego y revuelve vigorosamente hasta que la mezcla forme una bola que se desprenda de los lados de la sartén. Este proceso elimina la humedad y forma la base de la masa. - Secar adecuadamente la masa
Una vez formada la masa, es imprescindible retirarla a fuego lento. Este paso elimina el exceso de humedad, asegurando una masa más crujiente una vez horneada. Continúa revolviendo hasta que veas que se forma una fina película en el fondo del molde, lo que indica que la masa está suficientemente seca. - Refrigere la masa antes de agregar los huevos.
Deja enfriar la masa unos minutos antes de añadir los huevos para evitar que se cocinen al contacto. Transfiera la masa a un bol y déjela reposar durante 5 minutos. Esto asegura que los huevos se mezclen suavemente, contribuyendo a una masa más ligera. - Batir los huevos antes de incorporarlos
Batir ligeramente los huevos antes de añadirlos a la masa. Esto facilita incorporarlos de manera uniforme sin trabajar demasiado. Agrega los huevos poco a poco, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa alcance una consistencia suave y brillante. - Verifique la consistencia de la masa.
La masa de masa choux perfecta debe ser espesa, pero su suave suave como para caer lamentablemente de una cuchara. Si la masa está demasiado dura, añade un poco más de huevo batido hasta conseguir la consistencia adecuada. Esta textura es la clave para que la masa suba y mantenga su forma. - Tubería uniformemente
Para lograr un horneado uniforme, colóque la masa en bandejas para hornear de tamaños uniformes usando una manga pastelera equipada con una boquilla redonda. El tamaño constante garantiza que todas las piezas se horneen uniformemente y terminen al mismo tiempo. - Precaliente el horno
Asegúrese de que su horno esté adecuadamente precalentado a la temperatura adecuada antes de hornear. Un calor inicial alto es fundamental para crear vapor dentro de la masa, lo que hace que se inche antes de asentarse en su lugar. - No abra la puerta del horno
Resista la tentación de abrir la puerta del horno mientras se hornean los pasteles. El cambio brusco de temperatura puede provocar que colapse. Hornea hasta que estén dorados e inflados, luego apaga el horno, abre ligeramente la puerta y déjalos enfriar poco a poco para evitar que se desinflen. - Práctica
Finalmente, la clave para dominar la masa choux es la práctica. Cada intento te acercará a comprender los ingredientes de tus ingredientes y del horno, perfeccionando tu técnica hasta alcanzar la perfección.
ADVERTISEMENT
