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Instrucciones:
1. Prepara la base: Precalienta el horno a 175°C (350°F). En un recipiente mediano, mezcla las galletas graham trituradas y la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 centímetros y hornea durante 10 minutos. Deja enfriar por completo.
2. Prepara el relleno de cheesecake: En un recipiente grande, bate el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves. Añade los huevos uno a uno y luego incorpora el jugo de limón y el extracto de vainilla. Vierte el relleno sobre la base enfriada y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que esté firme. Deja enfriar por completo.
3. Prepara la cobertura de limón: En una cacerola mediana, bate el azúcar y la maicena. Añade gradualmente el agua y el jugo de limón. Lleva a ebullición a fuego medio, removiendo constantemente. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que espese. Retira del fuego y añade la mantequilla. Vierte la cobertura de limón sobre el cheesecake enfriado y refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche.
4. Prepara el merengue: En un recipiente limpio, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Añade gradualmente el azúcar, batiendo hasta que el merengue esté brillante y firme. Extiende el merengue sobre la cobertura de limón fría y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que esté dorado.
5. Enfría y sirve: Refrigera el cheesecake durante al menos 4 horas antes de servir. ¡Disfruta!
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