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Instrucciones:
1. Prepara la birria: En un horno holandés o cacerola grande, combina la carne de res, los chiles molidos, el comino, el orégano, la sal, la pimienta, el caldo de res, la cebolla y el ajo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga.
2. Desmenuza la carne: Retira la carne del caldo y desmenúzala con dos tenedores.
3. Arma las enchiladas: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Sumerge cada tortilla en el caldo de birria restante para ablandarla. Rellena cada tortilla con carne desmenuzada, queso Oaxaca y queso Monterey Jack. Enrolla las tortillas y colócalas con la costura hacia abajo en un molde para hornear engrasado de 9x13 pulgadas.
4. Hornea las enchiladas: Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que las enchiladas estén doradas y el queso esté derretido y burbujeante.
5. Sirve y disfruta: Sirve las enchiladas de birria inmediatamente, con salsa roja para acompañar
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