𝗦𝗔𝗬 (𝗛𝗜) 𝗦𝗢 𝗜 𝗖𝗔𝗡 𝗔𝗗𝗗 𝗬𝗢𝗨𝗥 𝗡𝗔𝗠𝗘 𝗧𝗢 𝗔𝗖𝗧𝗜𝗩𝗘 𝗠𝗘𝗠𝗕𝗘𝗥 𝗟𝗜𝗦𝗧.

**Instrucciones:**

Precalienta el horno a 400 °F (200 °C).
Unta el solomillo de res con aceite de oliva, sal y pimienta. Colócalo en una asadera.
Asa el solomillo en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que un termómetro insertado en el centro marque 135 °F (57 °C) para que quede a punto medio.
Retíralo del horno y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
Para la salsa, combine el vinagre de estragón y las chalotas en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas.
En un recipiente resistente al calor, bata las yemas de huevo. Agregue gradualmente la mezcla de vinagre reducida.
Coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (método de baño maría), batiendo constantemente hasta que la mezcla espese.
Retire del fuego y agregue lentamente la mantequilla derretida hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Agregue el estragón picado y sazone con sal y pimienta.
Sirva el solomillo en rodajas con la salsa bearnesa.