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Montagem:
Biscoitos champagne
1 xícara de coco ralado (prefira o coco fresco)
Modo de Preparo:
Creme: Em uma panela coloque o leite condensado e o leite de coco e leve ao fogo baixo até ferver e desligue o fogo.
Enquanto isso coloque as gemas em uma tigela, bata ligeiramente com um garfo, adicione o amido de milho e misture bem.
Usando uma concha, retire um pouco da mistura de leites fervente e despeje na tigela misture bem.
Ligue o fogo novamente, despeje a mistura que está na tigela e cozinhe em fogo baixo e mexendo sempre até obter um creme espesso.
Desligue o fogo, coloque o creme em uma tigela, cubra com filme plástico e coloque na geladeira para esfriar.
Abacaxi: Em outra panela coloque o abacaxi picado e bem escorrido, adicione as 50g de açúcar, leve ao fogo alto por 10 a 15 minutos,
mexendo com frequência. A ideia é que reste pouco líquido. Reserve e deixe esfriar.
Cobertura: Na tigela da batedeira coloque as claras e bata até que estejam em ponto de neve, acrescente o açúcar e bata até que as claras fiquem firmes.
Desligue a batedeira e adicione o creme de leite sem soro e bem gelado, misturando bem, mas com muita delicadeza.
Montagem: Escolha uma forma ou refratário de aproximadamente 24cm x 24cm.Passe os biscoitos na calda de abacaxi reservada e acomode-os na forma montando uma camada.
Espalhe o creme de leite condensado sobre os biscoitos e alise, depois distribua os pedaços de abacaxi,
espalhe o chantilly alisando com uma espátula e então finalize com o coco ralado.Leve para a geladeira por no minimo
4 horas ou leve para o congelador para que a sobremesa fique bem gelada. Eu escolho a segunda opção
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