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Ingredientes:
- 1 cebolla, picada
- Aceite de oliva
- 2 puerros, picados
- 2 tallos de apio, picados
- 1 zanahoria, cortada en cubitos
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1 calabacín, cortado en cubitos
- 2 patatas, cortadas en cubitos
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 chile, picado (opcional, para condimentar)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Tomillo (fresco o seco)
- 1 litro (4 tazas) de caldo de verduras
- Perejil fresco, picado
- 3 rebanadas de pan
- Aceite de oliva (para los picatostes)
- Sal (para los picatostes)
- Ajo seco (para picatostes)
- Pimiento rojo (para los picatostes)
- Orégano (para los picatostes)
Instrucciones:
1. Saltear las Aromáticas: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente. Luego, agrega los puerros y el apio a la olla y cocina hasta que comiencen a ablandarse.
2. Prepare las verduras: agregue la zanahoria picada, el pimiento rojo, el calabacín y las patatas. Mezclar bien para combinar todas las verduras.
3. Sazone y cocine a fuego lento: agregue el ajo picado, el ají (si lo usa), la sal, la pimienta negra y el tomillo a la olla. Revuelva todo bien. Cubre la olla con una tapa y deja que las verduras hiervan a fuego lento durante 5 a 7 minutos para que suelten sus sabores.
4. Agregue el caldo y cocine a fuego lento: vierta el caldo de verduras y deje que la sopa hierva suavemente. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
5. Prepare los picatostes: Mientras la sopa hierve a fuego lento, precaliente el horno a 180°C (350°F). Corta las rebanadas de pan en cubos para los picatostes. Colóquelos en una bandeja para horno y rocíe con aceite de oliva. Espolvorea con sal, ajo seco, pimiento rojo y orégano. Mezcle para cubrir uniformemente. Hornea los picatostes en el horno precalentado durante unos 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
6. Terminar y servir: Una vez que la sopa esté lista, retírela del fuego y agregue el perejil picado. Sirva la sopa caliente en tazones y decore cada porción con un puñado de picatostes preparados.
Sugerencias de servicio:
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