Receta de tortitas de verduras

1. En una licuadora, licúa todos los ingredientes de la masa hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa con un poco de aceite.
3. Vierte un cucharón de masa en el molde, extendiéndola hasta cubrir todo el fondo.
4. Cocine hasta que los bordes comiencen a desprenderse y la parte inferior esté dorada, voltee y cocine el otro lado.
5. Repite el proceso con el resto de la masa.
Preparación del relleno
1. En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2. Agrega los pimientos, las zanahorias y los calabacines y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
3. Sazone con sal, pimienta y perejil al gusto.
Armar los panqueques
1. Coloca una porción del relleno en el centro de cada panqueque.
2. Enrolla los panqueques y sirve inmediatamente.