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- Si optas por utilizar lima, disuelve la cal viva en 2 litros de agua y deja los rollitos de papaya en remojo durante 2 horas. Esto ayudará a que el caramelo quede más firme. Luego, lava bien con agua corriente para eliminar todo el exceso de cal.
- En una cacerola grande, coloca el azúcar, el agua y los clavos. Coloca a fuego medio y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Agrega los rollitos de papaya y cocina a fuego lento, sin revolver mucho, para evitar que se deshagan los rollitos.
1. Refinamiento:
- Cocine hasta que el almíbar comience a espesarse y la papaya esté suave pero aún firme. Esto debería tomar entre 1 y 2 horas.
- Retire con cuidado los rollitos de papaya del almíbar y colóquelos en un colador para que escurran.
- Sumerge los panecillos aún calientes en azúcar glass y déjalos enfriar por completo.
1. Almacenamiento:
- Guarda el caramelo en un frasco de cristal bien cerrado, en un lugar fresco y seco. Se puede almacenar hasta por 1 mes.
Consejos importantes
- Asegúrate de lavar bien la papaya después del proceso de lima, para evitar residuos que puedan alterar el sabor del dulce.
- El uso de cal viva es opcional, pero marca una gran diferencia en la textura final de la mermelada.
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