Receta de coliflor con verduras y huevos revueltos

1. Preparar la coliflor: Lavar y cortar la coliflor en floretes pequeños. Cuece la coliflor en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 5 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y reservar.
2. Cocina las verduras: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, salteando hasta que estén dorados. Agrega la zanahoria, el calabacín y el pimiento. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.
3. Agrega la coliflor: Agrega la coliflor cocida a las verduras en la sartén. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo para que los sabores se combinen.
4. Prepara los huevos revueltos: En otra sartén, calienta la otra cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Batir los huevos en un bol con una pizca de sal. Vierte los huevos en la sartén y revuelve constantemente hasta que estén completamente cocidos pero aún húmedos.
5. Combina los huevos con las verduras: Agrega los huevos revueltos a la sartén con la coliflor y las verduras. Mezclar suavemente para que se incorpore todo.
6. Terminar y servir: Espolvorear perejil picado encima y servir caliente.