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Retire todas as peles e corte os tomates ao meio, agora é a hora de retirar todas as sementes para um molho menos ácido. Esse processo pode ser feito com uma colher pequena ou uma faca.
Corte os tomates em cubinhos e reserve.
Em uma panela grande coloque um pouco de azeite e acrescente o alho até ele dourar um pouco. Acrescente o tomate picadinho e a cebola e mexa até misturar com o alho.
Acrescente também a salsinha, tampe a panela e deixe cozinhar um pouco.
O tomate e a cebola vão soltar um pouco de água, o que vai fazer cozinhar os tomates. De tempos em tempos de uma olhada e se for necessário acrescente um pouco mais de água filtrada. O importante aqui é que os tomates cozinhem até desmanchar um pouco. Esse processo demora um tempo pois é preciso retirar toda a acidez do molho, e quanto mais cozinhar menos ácido ele fica. Enquanto isso vá adicionando um pouco de água aos poucos, deixando sempre a água secar e se necessário acrescentar mais um pouco.
É importante também tirar a espuma que fica em cima do molho, é uma espuma mais espessa e com uma coloração escura. Esse processo demora aproximadamente 2 horas, lembre sempre de cozinhar em fogo baixo.
Quando o tomate já estiver bem cozido, com cara de molho mesmo, passe o molho para um liqüidificador, ou por um mix, para tirar os cubinhos de tomate e deixa-lo mais homogêneo
Acrescente o manjericão sal e as pimentas, mexa e deixe cozinhar por mais ou menos 20 minutos para pegar bem o sabor dos temperos.
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