Lasanha de Beringela (deslize a foto acima para ver o passo a passo):

Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola e o alho picados em um fio de azeite;

Aumente o fogo para o máximo, acrescente a carne moída temperada com sal e o tomate picado;

Deixe refogar até secar e começar e dourar, desligue o fogo e reserve;
Corte o cabo das beringelas, apóie cada uma em uma tábua e corte em fatias, na horizontal;

Coloque as fatias de beringela em uma tigela com água e um pouco de sal, para não escurecerem;
Leve uma frigideira grande ao fogo médio, regue com um pouco de azeite e vá colocando as fatias de beringela pouco a pouco;

Deixe dourar de um lado, depois vire e deixe dourar do outro;
Repita essa operação com todas as fatias de beringela e depois passe para a montagem da lasanha;

Regue um refratário com um pouco de azeite;
Montagem: forre o refratário com uma camada de beringela, cubra com carne, depois molho de tomate e assim por diante, até encher a assadeira;

Finalize com a mussarela ralada e leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por 30 minutos ou até dourar;
Sirva ainda quente com uma boa salada fresca.
Bom apetite!