ADVERTISEMENT
Paso 9
Una vez finalizada la segunda levadura se procede a la fritura de las grapas. Calentar abundante aceite en una sartén, mojar los donuts con todo el papel pergamino y luego retirarlo con ayuda de unas pinzas
9
. Asegúrese de que la temperatura del aceite sea constante, alrededor de 160 °C; puede controlar la temperatura del aceite con un termómetro de cocina. Para mantenerlo constante, fríe hasta 3 donas a la vez.
Paso 10
Cuando los donuts estén bien dorados, dales la vuelta y continúa cocinando también por el otro lado
10
.
Paso 11
Una vez bien inflados y dorados, escurrimos los donuts, los colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite e inmediatamente los rebozamos en el
once de azúcar
.
Paso 12
Coloque las donas en un plato para servir y sírvalas bien calientes: los alimentos básicos napolitanos están listos para disfrutar
12
.
Consejos y variaciones
Para darle más fragancia a los alimentos básicos, también se puede agregar la cáscara rallada de una naranja o un limón, una pizca de vainilla en polvo o una mezcla de los tres, para macerar durante unas horas en ron, brandy o jugo de naranja. También puedes condimentar el azúcar de cobertura con canela molida o vainilla.
También puedes preparar graffe sin patatas, siguiendo la receta de los clásicos donuts fritos. Para una cocción más ligera, también puedes hornear los donuts en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos.
Si no tienes cortapastas de 9 y 3 cm de diámetro, puedes hacer grapas a mano: hacer panes con la masa, formar panes y cerrarlos para obtener moños o doblarlos, tejerlos y cerrarlos para tener rosquillas. entrelazados. Si quieres preparar alimentos básicos sin lactosa, puedes utilizar leche y mantequilla sin lactosa.
almacenamiento
Los graffe napolitanos son perfectos para disfrutarlos calientes y fritos en el momento. Sin embargo, se mantienen blandos a temperatura ambiente hasta por 3 días en un recipiente hermético. Si lo prefieres, también puedes recalentarlos unos minutos en el horno antes de servir.
¿Por qué los brackets se llaman así?
Los alimentos básicos napolitanos reciben así el nombre del lombardo krapfo, “gancho”, en referencia a la forma inicial de los donuts.
Estos dulces alemanes se difundieron en Nápoles en el siglo XVIII, durante la dominación austriaca, gracias a los Monzù, los cocineros de la corte, y fueron adaptados por los napolitanos, que añadían a la masa puré de patatas cocidas.
ADVERTISEMENT
